خوردنی جلیٹن کا بنیادی جزو کیا ہے؟

خوردنی جیلیٹن کا بنیادی جزو پروٹین ہے ، اور جیلیٹن کو جانوروں کا گلو بھی کہا جاتا ہے۔ یہ جانوروں کی کھالوں ، ہڈیوں اور چمڑے کی صنعت کے فضلے سے بنایا گیا ہے۔ مارکیٹ میں عام جلیٹن زیادہ تر گائے ، گائے کی ہڈیوں ، یا سور کی جلد سے تیار کیا جاتا ہے۔ جیلیٹن ایک میکروومولیکولر ہائیڈرو فیلک کولائیڈ ہے ، جو کولیجن کے جزوی ہائیڈولیسس کی پیداوار ہے۔ مقصد پر منحصر ہے ، جلیٹن کے لئے معیار کی ضروریات بھی مختلف ہیں۔ جب بائنڈر کے طور پر استعمال ہوتا ہے تو ، بنیادی ضرورت بانڈنگ طاقت ہوتی ہے۔ جب فوٹو گرافی ، کھانے اور دیگر شعبوں میں استعمال ہوتا ہے تو ، مصنوعات کی پاکیزگی پر زور دیا جاتا ہے۔

جلیٹن کی درجہ بندی:
1. پیداوار کے طریقہ کار کے مطابق ، جلیٹن کو الکلائن جیلیٹن (جسے ٹائپ بی جیلیٹن بھی کہا جاتا ہے) ، ایسڈ جلیٹن (جسے ٹائپ اے جیلیٹن بھی کہا جاتا ہے) ، اور انزائم جیلیٹن میں تقسیم کیا گیا ہے۔ جلیٹن کی تین اقسام کے درمیان سب سے بڑا فرق یہ ہے کہ جلیٹن کی تیاری کے پریٹریٹمنٹ عمل میں مختلف طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ ٹائپ بی جیلیٹن کی پیداوار تین قسم کے جلیٹن میں پہلے نمبر پر ہے۔ خام مال کو ایک الکلائن میڈیم میں پہلے سے تیار کیا جاتا ہے اور غیر جانبدار ہونے کے بعد غیر جانبدار میڈیم میں نکالا جاتا ہے۔ ٹائپ اے جیلیٹن سے مراد تیزابیت والے درمیانے درجے میں خام مال کو پریٹریٹ کرکے اور تیزابیت والے میڈیم میں نکال کر حاصل کردہ جلیٹن سے مراد ہے۔ انزیمیٹک جلیٹن سے مراد اعتدال پسند پییچ ویلیو کے ساتھ ایک میڈیم میں انزائم پریٹریٹمنٹ کے ذریعہ خام مال سے نکالا جانے والا جلیٹن ہے۔

2. جیلیٹن کو اس کے استعمال کے مطابق خوردنی جیلیٹن ، دواؤں کی جلیٹن ، فوٹو گرافی جیلیٹن ، اور صنعتی جلیٹن میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔

3. مختلف خصوصیات کے مطابق ، اسے اعلی درجے کے جلیٹن ، کم درجے کے جلیٹن ، اور ہڈیوں کے گلو میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ ان میں ، اعلی درجے کے جلیٹن کو جلیٹن کہا جاتا ہے ، جسے بیرون ملک جلیٹن کہا جاتا ہے ، اور کم درجے کے جلیٹن اور ہڈیوں کے گلو کو گلو کہا جاتا ہے۔